El auténtico cordero lechal con Eusko Label se origina de noviembre a mayo, es 100% natural, y pertenece a las razas autóctonas de Euskadi: “Latxa” y “Carranzana”. Se alimenta exclusivamente de la leche materna y es sacrificado cuando tiene de 3 a 5 semanas, lo que da como resultado una carne jugosa, tierna y con un exquisito sabor.
Este producto está controlado en todas sus fases; desde la producción, con el registro de los pastores autorizados, la identificación individual de los corderos y el control de la procedencia geográfica y genética y de su alimentación; hasta el matadero.
De esta manera, el consumidor se asegura de que el cordero que está comprando es de la Comunidad Autónoma Vasca y pertenece a las razas autóctonas, cortando de raíz cualquier
posibilidad fraudulenta que pudiese existir.