Txahal-masailak, patata-pure eta sagar konpotarekin

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 Kg. carrilleras de ternera.
• 4 cebollas
• 2 puerros
• 4 zanahorias
• 1 tomate
• ajo
• aceite de oliva virgen
• sal
• harina
• vino tinto
• cognac
• caldo
• Para el puré de patatas
  • patatas, nata y mantequilla.
• Para la compota
  • manzanas y azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Picar la verdura y pochar en una cazuela (aceite de oliva virgen).
2. sazonar las carrilleras y poner a freir en una sarten. Cuando cogan el punto, sacar y quitarles la grasa con un papel de cocina.
3. añadir la carrillera pasada por la sarten a la cazuela de la verdura ya pochada, y añadir un copa de cognac, una copa de vinto tinto y un tomate.
4. cuando hierva y se evapore el alcohol, añadir el caldo de carne y tener al fuego con la tapa cerrada durante un par de minutos.
5. Pasar todo el contenido de la cazuela a una olla a presión y cocer durante 15 minutos. Sacar, y apartar la carne y la salsa.
6. Batir la salsa.
7. Puré de patatas:
   • Poner a hervir dos patatas peladas y troceadas con sal y pimienta.
   • Añadir un trozo de mantequilla y la nata cuando hiervan, y batir todo el contenido.
8. Compota de manzana
   • Poner a hervir en agua dos manzanas peladas y troceadas con un poco de azúcar.
   • Cuando la manzana este bien blanda, quitar el agua y batir.

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