Berenjena con bonito y ensalada de pimientos rojos

INGREDIENTES: 4 personas

• 400g de bonito (troceado)
• 600 de pimientos rojos
• 400g de berenjena
• 120g de lechuga (de diversas clases)
• 80g de tomate cherry
• 1 cogollo partido en cuatro trozos
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiar los pimientos rojos, secarlos con un paño y colocarlos en la placa del horno.
2. Añadir aceite de oliva y meterlos al horno a 190º durante 25 minutos.
3. Una vez asados, dejar enfriar los pimientos y quitarles la piel y las semillas.
4. Cortarlos en tiras y apartarlos.
5. Haremos otro tanto con la berenjena, metiéndola al horno a la misma temperatura y durante el mismo tiempo.
6. Poner a calentar en un recipiente 50ml de aceite de oliva.
7. Cuando esté caliente, añadir los pimientos y las berenjenas y dejarlo todo a fuego lento durante cinco minutos.
8. Para finalizar, añadir sal y dejar enfriar.
9. Por otro lado, en un recipiente, añadir sal y vinagre al aceite del aliño, y mezclar bien.

PRESENTACIÓN:

1. Secar bien los pimientos y las berenjenas y colocarlos en el centro del plato.
2. A continuación, añadir la lechuga, el tomate y los trozos de bonito.
3. Una vez añadidos todos los ingredientes, aliñar y decorar al gusto.

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