Otarrainxken entsalada sagar-aparrarekin

OSAGAIAK (4 lagunentzat)

• 300 g otarrainxka
• 100 g tomate azalik eta hazirik gabe, dadotan moztuta
• 25 g tipula, brunoise eran moztuta
• 40 g haritz-hostore
• 40 g lollo roso
• 40 g txikoria gorri
• 40 g endibia (zati horia)
• 60 g eskarola
• 50 g anana
• 8 tomate ale, cherry erakoak
• Ogi frijitua dadotan
• Gatzozpinetarako osa gaiak.
• 15 g ziape, aleak
• 75 ml oliba olio
• 15 ml ozpina
• Macetilla (Pedro Ximenezen ozpina)
• Gatza
• Perexil kizkurra, lau hosto

Aparra egiteko osagaiak:

• 500 ml sagar-pulpa
• 3 gela tina-orri (uretan eta izotzetan bustita)
• 2 zuringo

PRESTAKETA

Aparra nola egin:

1. Ontzi batean, sagar-pulpa pixka bat berotzen jarriko dugu.
2. Epeltzen denean, gelatina erantsiko diogu, xukatuta, eta irakiten jarriko dugu, etengabe hagaxka
3. batekin eraginez. Irakiten duenean, irabiatu egingo dugu, eta hozten utziko diogu. Hozten denean,
4. arrautza zuringoak erantsiko dizkiogu, eta dena ondo-ondo nahastuko dugu. Ondoren, irabiatu egingo
5. dugu, mousse itxura hartu arte, eta hozkailuan utziko dugu gerorako.
6. Gatzozpinak nola egin:
7. Ontzi batean, olioa, ziapea eta ozpina jarriko ditugu, eta gatza erantsiko diogu. Dena ondo nahastuko
8. dugu, hagaxka batekin etengabe eraginez.

Otarrainxkak nola egin:

1. Otarrainxkak zuritu egingo ditugu, eta gero erabiltzeko utziko ditugu.
2. Ontzi batera, 50 ml olio botako dugu, eta tipula botako dugu gero, 25 g inguru.
3. Su eztitan frijitzen utziko diogu.
4. Egiten denean, tomatea erantsiko diogu, eta egin dadin sutan utziko dugu.
5. Jada tomatea eta tipula prest ditugunean, otarrainxkak erantsiko dizkiogu, garbituta eta zurituta, eta guztia egin dadin utziko dugu.
6. Egiten denean, berotan edukiko dugu.

BUKAERA ETA AURKEZPENA

1. Gatza botako diegu urazei, eta plateraren erdian kokatuko ditugu; inguruan, cherry tomateak, otarrainxkak tomatetan, ogi frijitua eta sagarra jarriko ditugu, eta gatzozpinak botako dizkiogu gainetik.
2. Azkenik, sagar-aparra jarriko diogu gainean, eta perrexil kizkurraren hostoekin apainduko dugu.

Errezeta: Mikel Uria, Mikel Uria jatetxea

“Sukaldean munduko sagarrik onena”

Loiolako Inazio Hiribidea, 5 – 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 43 15 • mikeluriajatetxea@gmx.es

www.mikeluriajatetxea.com