SALSA
Ingredientes:
- 8 alas de pularda.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 1 dl de vino blanco.
- 1 limón.
- 1 manzana Errezil Sagarra.
- Agua.
- Harina de maíz.
Elaboración:
En una olla, cocinaremos las alas de pularda con la cebolleta y el diente de ajo. Añadimos el vino blanco y la manzana Errezil Sagarra troceada, y cuando reduzca, lo bañamos todo con un poco de agua y lo dejamos cocer durante una hora con un limón. Colamos la salsa, y la ligamos con un poco de harina de maíz.
GELATINA DE MANZANA ERREZIL SAGARRA
Ingredientes:
- 50g de manzana Errezil Sagarra.
- 70g de agua.
- 0,5g de xantana.
- Sal.
Elaboración:
Para la gelatina, incorporamos todos los ingredientes y los trituramos: lo colamos todo, y lo dejamos enfriar.
PECHUGA DE PULARDA
Ingredientes:
- 20g de jengibre.
- 1 diente de ajo.
- Peladuras de manzana Errezil Sagarra.
- Salmuera (al 8%, 1L de agua/80g de sal).
- 1 pechuga de pularda.
Elaboración:
Preparamos la salmuera con el jengibre, el diente de ajo y las peladuras de manzana; introducimos la pularda en la salmuer, y la dejamos durante 25 minutos. La sacamos y secamos bien. Doramos la pularda en una sartén con un poco de aceite y la metemos al horno durante cinco minutos.
REMOLACHA CRUJIENTE
Ingredientes:
- Remolacha.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Pelamos la remolacha, la cortamos en finas rodajas y las freímos en aceite de oliva.
