Elaboración: Se pone a pochar en una cazuela la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, no mucho,un poco de tomate, puerro, y se deja pochar hasta coger un poco de color, luego se le añade las carrilleras y se le echa un chorrito de cognac que se quema y se le añaden dos botellas de vino tinto, se deja reducir un poco y se le añade agua hasta cubrir y se deja cociendo hasta que se hagan. Una vez echas las carrilleras, se sacan las carrilleras y a las verduras se les echa sal y pimienta y se deja un poco más al fuego, luego se pasa la túrmix y se cuela la salsa por el chino para que quede fina. Las carrilleras se filetean y se les echa la salsa y ya está.
Carrilleras de ternera Eusko Label con puré de otoño
