INGREDIENTES: 4 personas
- 1 confit de pato
- varios tipos de lechugas (lechuga, escarola, hoja de roble, lolo)
- 300g de vainas
- 2 patatas
- aceite
- vinagre y sal
- sirope de frutas del bosque
ELABORACIÓN:
- Para preparar el confit, se unta la carne con sal y ajo, se cubre y se dejá en frío durante 36 horas. La salazón funciona como conservante. Antes de cocer la carne, se desala y se seca.
- Se pone en un recipiente lo suficientemente hondo como para contener la carne y la grasa derretida, y se mete en el horno a baja temperatura (76–135ºC).
- La carne se escalfa al menos hasta que está cocida, o hasta que se vuelve tierna, desde 90 minutos hasta 10 horas.
- Limpiar las lechugas, cortar en juliana, ponerlas en un bol y aliñar.
- Colocar la lechuga en el plato formando un helecho, colocar las vainas y las patatas previamente cocidas y añadirle el confit de pato salteado en su propia grasa.
- Decorar con el aceite de frutas del bosque (en un bol poner un poco de aceite, añadirle el sirope y remover).
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